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酸粉:陵水人心中初恋的味道

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发表于 2015-7-28 12:09:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
在陵水,酸粉不仅是民间的一种吃食,它也是宴席上必备的一道菜,素有无粉不成席的说法,宴席上鸡鸭鱼肉可以缺一二,酸粉却是不能没有的,甚至是食客评判厨师水平的一个基本标准。对于陵水本地人而言,酸粉不仅是一种特色小吃,也可当一道菜,甚至有时也是主食。在年节之后,吃腻了鸡鸭鱼肉的人们总习惯约上几位朋友,一起去吃碗酸粉解解腻

在饭点时,家里突然有客来访,大人总会让小儿到街角或村口买上几碗酸粉,就是加了一个菜。外地朋友来,好客的陵水人必定带着朋友到街边的酸粉摊点去吃酸粉,一边吃一边向朋友自豪地介绍说:这就是我常常向你提起的酸粉,你要多吃几碗。



酸粉摊点一般都是中午才开始摆摊,午饭时间,酸粉店里总会聚满了人,一碗稀饭,一碗粉,或者再加一个咸鸡蛋,就是一顿中餐。下午,午睡起来的人们,趁着上班前的空闲,赶到酸粉摊前,来一碗酸粉,嗜辣者再加上一勺本地产的“辣中之辣”的“灯笼椒辣酱”的话,更是香、酸、辣三味具全,十分开胃,然后精神抖擞地去上班。



晚上最热闹的摊点就是酸粉摊了,忙碌了一天的人们,一家人或是朋友几个,坐在路边的酸粉摊的长条凳上,一口小酒一口牛肉干一口粉,即填饱又解馋,别有一番滋味,也是陵水市民的另一种生活。

在家乡的陵水人吃酸粉,吃的不仅是美味,也是在咀嚼生活回忆和延续传承;在外地的陵水人吃酸粉,是宣泄思乡的煎熬,和享受家乡的温情;外地人来陵水吃酸粉是在品尝地方小吃,感受陵水的饮食文化。



如果你想了解陵水,那就到陵水来吃碗酸粉,如果你想融入陵水,那就把酸粉当成小吃、一道菜和主食。那一碗酸粉,酸甜香辣,里面盛满了陵水的风俗人情、生活常态;陵水酸粉那酸甜、温柔的美好味蕾会令人想起初恋的感觉,犹如春风拂面。


正宗的陵水酸粉
酸粉除了酸以外,另一个就是甜,这甜味是由一种用多种调料及一种主要原料制成的红色粘稠糊状的液体。除了粉丝外,里面还往往加入一些蔬菜,主要是通心菜,韭菜,香菜等。通常还有用油煎过的花生连带油一起加入,于是又多了一分香味。

食用时,配上沙虫、牛肉干片等配料,浇酱露匀搅拌即可。所用材料为米粉、牛肉干、沙虫、鱼饼、鱿鱼、虾米、芝麻、空心菜、韭菜、酸醋、辣椒、香菜、小咸鱼、花生等。

【在陵水排队都要吃的店】


在陵水汽车站旁,有一家“发叔酸粉”,也是陵城人喜欢光顾的店,这家店特制的牛肉干在陵水可以说是首屈一指,它的牛肉干色泽光亮金黄,脆脆的却又嚼劲十足,咬上一口,那牛肉的原汁味在你的牙齿缝隙间慢慢散发开来,让你唇齿留香,回味无穷。很多要去外地探望亲戚朋友的人来这打包十碗、二十碗酸粉拿走是“发叔酸粉”店常有的生意。



还有东门村村口城隅古庙旁的酸粉摊,在陵城也享有声誉。它那用酒糟海螺特制的汁,那种酸辣而又清润的味道让你享受到本土的原始和淳朴。中午路过这里时,经常看见很多家庭主妇围在摊前等着打包酸粉、“昂菜(空心菜)酸”回家当中午的饭菜。还有许多家酸粉店也是各有特点,口味不尽相同。


她的前世——
传说清朝时,海南粉从海口传入陵水,陵水人结合丰富的海产,将其进行改良,在海南粉的配料中添加了沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品,而且用来拌粉的调料酱汤也添加了食醋,配上陵水地区特产的黄灯笼椒,变得酸辣甜香,与海南粉风味相去甚远,慢慢地“陵水酸粉”之名就被传开了。

酸粉是陵水县的一种特色小吃,它由这个地方首创,有着浓郁的地方特色,并已形成了独特的“酸粉文化”,陵水酸粉还于2010年入选了海南省第三批省级非物质文化遗产名录。据传,陵水酸粉是由内地的米粉传到海南后,首先由陵水人改进而成,但具体改进而成于哪朝哪代无据可考,只是知道一代又一代的陵水人都爱吃酸粉,由此可见,酸粉历史已久远。

到八十年代改革开放后,才开始有人在街边摆摊或骑着单车拉着酸粉卖。八十年代初,酸粉三毛钱一碗,而且碗必定是那种小八瓣公鸡碗。在七、八十年代的陵水农村都会有人挑着酸粉去换米或稻谷,小孩们就会趁大人下地干活时先把家里的米或稻谷藏一点起来,专门等着换酸粉吃。很多老人家说,只有坐在酸粉摊的那张长条凳上,才能吃出酸粉在记忆里的那种味道。


她的现在——
在陵水,极少有人说“酸粉”,一般说粉,就是特指酸粉了,比如在街上遇见一朋友说:一起去吃碗粉咯,那意思就是吃酸粉了。你随意都可以见到卖酸粉的小摊,高速路出口、市场里、车站旁、铺面前、乡镇的路边、村口的酸豆树下……


一张长方型的桌子,桌上摆着粉条、牛肉干、鱼饼等,还有装着油、酱、醋的瓶瓶坛坛……还有几张长条凳子。不用吆喝,吃客往凳子上一坐,叫一声“做碗粉。”稍等片刻,你就可以大开食欲,一饱口福了。


如何做出好吃的陵水酸粉
1、大米泡软磨浆制成净粉条,方法与“海南粉“略同。

2、将牛肉切放入滚水锅煮约两分钟,捞起控干水分,热油炸至熟透,捞出切片待用;分别将花生米、鱼饼,沙虫干慢炸熟脆捞起待用;

再热锅加生油将蒜泥爆香,捞出蒜泥渣、熟生油盛起待用;原锅留底油爆香姜汁,倒到冷开水中,加入蒜泥渣、生抽王、蒜茸酱、精盐、白糖、米醋、芝麻油一起混合搅和即为酸粉汁。  

3、清汤煮开后,加入南乳酱、老抽王、蚝油搅匀,再将面粉与生粉混合成的水淀粉,徐徐加入,不断搅拌,成熟后即为粉糊。


4、吃时,先抓适量净粉于碗中,再依次加入牛肉干、鱼饼片、脆花生米、韭菜(用汤滚熟后切短段)、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒酱,搅拌,即可吃

来源:海南陵水旅游





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发表于 2015-7-29 18:39:16 | 显示全部楼层
挫折算什么,我能行!
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